Whey é o melhor aliado nutricional dos entusiastas do culturismo, mas também de todos os atletas em geral. Esta proteína em pó do leite fornece-lhes todos os aminoácidos essenciais, para uma recuperação muscular ideal. Mas, podemos combinar o whey com outros ingredientes? Podemos cozinhar whey para preparar sobremesas, smoothies, muffins e bolos proteicos? Bem, a resposta é sim! Mas você ainda precisa conhecer os poucos cuidados a serem tomados para cozinhar bem essa proteína e ter sucesso em uma receita saudável.
Cozinhar com soro de leite: uma boa ideia?
A proteína do soro vem do soro do leite, uma substância natural obtida, na maioria das vezes, por filtração mecânica. Como tal, nada o impede de cozinhá-lo. Um doce ou panquecas contendo soro de leite, portanto, não apresentam nenhum risco à saúde. Além disso, esta “cozinha” é uma grande tendência que atrai até mesmo os melhores atletas.
Você pode misturar a proteína em pó com ingredientes clássicos de sua escolha, chocolate, nozes, leite e por que não canela? Aqui, procuramos aliar o útil ao agradável e, por isso, divertir-nos com uma preparação rica em proteínas e com sabor gourmet.
Se a ideia de cozinhar com proteína em pó convence atletas de todas as esferas da vida, muitos deles temem que o calor ou o frio “desnaturam” a proteína em pó e principalmente o soro de leite.
Tecnicamente falando, até certo ponto, há de fato “distorção”. Cozinhar e congelar transformam o enovelamento de proteínas. Assim como no ovo, onde a clara coagula durante o cozimento, as mudanças de temperatura alteram a configuração das proteínas em nível molecular. No entanto, os pós de proteína não são proteínas terapêuticas, portanto, manterão totalmente seu valor nutricional. Mesmo depois da culinária clássica ou de uma longa permanência na geladeira, um prato contendo soro de leite sempre será benéfico para praticantes de musculação ou fitness.
Nota : dito isto, é importante notar que não é absolutamente recomendado aquecer soros contendo aditivos. Alguns desses componentes, como a sucralose (organoclorado presente na maioria das proteínas do soro do leite) levam à formação de compostos altamente tóxicos 1 quando aquecidos. Continuaremos, portanto, a aconselhá-lo a consumir apenas soros certificados sem ingredientes processados e sem aditivos ou adoçantes.
Lembre-se que ao misturar a proteína do soro de leite com outros alimentos que contenham carboidratos (banana, aveia, nozes, trufas, farinha, etc.), você reduz sua taxa de absorção. A preparação obtida, mesmo que permaneça muito interessante, não será necessariamente tão benéfica quanto um shaker, para suplementação pós-exercício. Por outro lado, ajuda a obter uma ingestão proteica basal adaptada ao longo do dia, o que é essencial para um atleta. Também ajuda os entusiastas do fisiculturismo a prevenir o catabolismo resultante do jejum prolongado.
Estas receitas “saudáveis” às quais o soro de leite é incorporado serão consumidas antes de dormir ou no café da manhã, ou como lanche ao longo do dia. Portanto, sinta-se à vontade para preparar sobremesas, smoothies, waffles, muffins de proteína ou até sopas. Evite ferver o soro de leite, que pode coagular e formar misturas irregulares.
Em geral, não perca de vista as calorias ingeridas de acordo com seu objetivo, mantenha sua alimentação equilibrada, variada e hidrate-se adequadamente.
Se pretende preparar pratos saudáveis com whey, convidamo-lo a descobrir estas poucas receitas. Você pode encontrar na internet muitas receitas de soro de leite. Dito isso, selecionamos alguns, que são muito simples de preparar:
Panquecas de proteína para cerca de 10 panquecas:
- 2 bananas
- 60g de farinha
- 2 ovos
- 40 g de soro de leite (sabor de sua escolha)
- 25 ml de leite ou leite vegetal
- Misture a farinha, os dois ovos, o soro e o leite. Adicione a banana fatiada.
- Cozinhe rapidamente as panquecas de dois lados em uma pequena panela de panqueca quente.
- Decore com xarope de bordo, coulis de frutas, chocolate…
Brownie de chocolate proteico para 4 pessoas:
- 110g de farinha
- 80 g de soro
- 200g de compota de maçã
- 3,5 caixas de cacau
- Uma dose de fermento de padeiro
- 60g de açúcar
- 1 ovo inteiro
- 2 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- Bata as claras em neve, usando um batedor elétrico ou manual.
- Em outra tigela, despeje a farinha, whey protein, cacau em pó, açúcar integral, compota e 1 ovo inteiro. Misture tudo bem para obter uma pasta homogênea e uniforme. Adicione a pitada de sal.
- Com uma espátula, incorpore as claras a esta preparação.
- Despeje tudo em uma forma retangular de brownie.
- Asse por 20 minutos a 180°C em forno tradicional.
Flanco de proteína fresca
- 560 ml de leite vegetal sem açúcar
- 80 g de soro
- 20-30 g de mel líquido
- 2g de ágar-ágar
- Comece aquecendo suavemente o leite em uma panela.
- Assim que começar a ferver, reduza o fogo e despeje as proteínas e o mel, mexendo manualmente.
- Adicione o agar-agar enquanto continua a bater por cerca de 3 minutos.
- Despeje o líquido em tigelas ou ramequins, deixe esfriar fora ou na geladeira.
Café gelado de baunilha – proteína gelada
- Em uma coqueteleira, despeje 100 ml de água gelada e 100 ml de leite vegetal fresco. Adicione meia colher de chá de café instantâneo, 1 porção de soro de baunilha.
- Adicione a bola à coqueteleira e agite.
- Aguarde alguns instantes para que a espuma diminua um pouco e, em seguida, despeje em um copo alto. Adicione alguns cubos de gelo, coloque o chantilly por cima, polvilhe com cacau e canela.
